Del traspatio a la mesa: crónica de una transformación protéica en Canoabo

Resumen

La inseguridad alimentaria en zonas rurales de Venezuela ha forzado una dieta basada en carbohidratos, limitando el acceso a proteínas de calidad. Canoabo presenta condiciones agroecológicas ideales para la cunicultura como estrategia de soberanía alimentaria. Este estudio evaluó la viabilidad nutricional, económica y sociocultural de la carne de conejo (Oryctolagus cuniculus).